大嵙崁物件講故事 2｜新峰社區葉淑錦---竹子全應用達人

如果要在大溪找出一個竹子達人，大溪新峰社區的葉淑錦絕對當之無愧!她不僅種竹子，料理竹筍，還用竹子創作藝術品。

葉淑錦既是有機農場主，也是有機山產店主廚兼老闆娘，更可能是全台灣唯一的竹雕藝術家，從鋤頭、菜刀到雕刻刀，沒有一樣難得倒她。創作藝術的工作室，就在她已經經營了三十年的地方風味料理餐廳裡，而餐廳所用的食材，直接來自自家有機農場。

每年暑假結束前，是農場與餐廳的旺季，她打開後門，就能現挖現煮、新鮮上菜，提供健康有機的創意美食服務；入秋之後，遊客與農產都減少，她一邊守著店，ㄧ邊就地取材從事竹藝創作，餐廳裡的菜單就是她的竹雕作品，餐廳的客人更是她作品的最佳宣傳員。在三種身分間遊走，卻一點也不違和，完全是一位接地氣的生活藝術家。

葉淑錦說，本區原來就有桂竹產業，她對竹子的認識全靠從小耳濡目染。她透漏，竹筍頭含鹼，本身是很好的肥料，她的有機農園中的火龍果就是以竹筍頭當肥料，不只提供了足夠的營養，而且比較不會長草，種出來的火龍果會特別甜美。

竹筍要怎麼料理?葉淑錦強調，只有一個重點，就是新鮮現採!因為竹筍離開土地之後仍然在成長，很快就會老化，如果非不得已，可以將竹筍連殼放入水中，大火10分鐘，小火40分鐘，關火再悶10分鐘，完全鎖住鮮味後冷藏，可保存五天。

靠農場與料理將孩子養大的葉淑錦，在人生下半場，決定重新做回自己，藝術創作的媒材，仍然是她最熟悉的竹子。竹子不易保存，太冷太熱都容易龜裂，憑著從小對竹子的認識，她才一一克服這些難題。

從健康有機、食藝料理到竹藝美學，葉淑錦演繹著竹子無限的可能性！

照片提供／新峰社區葉淑錦